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En Uruguay los consumidores locales ganaron calidad con el desarrollo exportador: “Tenemos que cuidar a todos por igual para presentarnos como un país serio”

La contracara del atraso argentino.
En Uruguay los consumidores locales ganaron calidad con el desarrollo exportador: “Tenemos que cuidar a todos por igual para presentarnos como un país serio”

“En nuestra visión es necesario tener el mismo estándar de calidad tanto para el mercado doméstico como para los de exportación. La razones de eso son innumerables, pero la primera de todas es que tenemos que cuidar a todos por igual para presentarnos como un país serio. Creemos que cuando existen estándares diferentes los controles pierden efectividad”.

Así lo indicó el presidente del Instituto Nacional de Carnes de Uruguay (Inac), Alfredo Fratti, durante una conferencia organizada por la revista Somos Uruguay.

“La totalidad de las plantas frigoríficas del país tienen sistema (se de seguridad alimentaria) HACCP obligatorio”, explicó Fratti, para luego añadir que “en todas las plantas trabajan veterinarios de las propias empresas y veterinarios del Ministerio de Ganadería”.

“Luego de una década de trabajo hemos logrado algo que por ahora es único en el mundo: en Uruguay las 12 millones de cabezas de ganado tienen una caravana visual y un chip electrónico”, comentó el presidente del Inac. “El objetivo final (al implementar esa tecnología) es que cualquier consumidor del mundo pueda rastrear, desde el plato hasta el campo, todo el proceso; esto es lo que nos ha permitido generar confianza en las autoridades de sanitarias de todo el mundo”, apuntó.

“Queremos garantizarle a todos, uruguayos y compradores del mundo, que nuestra carne, además de rica y sana, es también es confiable”, señaló Fratti. “El mercado interno, con salarios que se han venido recuperando, tiene una significación singular. Algunos años atrás había empresas que sólo exportaban sin participar del mercado interno. Pero hoy todas pelean por un espacio en el mercado local. Eso hace que los consumidores uruguayos reciban una mejor calidad de carne que la que recibía hace veinte años”, agregó.

En la Argentina –a diferencia de lo que ocurre en Uruguay– el doble estándar sanitario se ha incrementado en los últimos años en línea con el desmantelamiento de la industria cárnica exportadora.

Las restricciones a la exportaciones de cortes frescos vacunos, además de desalentar el crecimiento de un sector frigorífico que faene animales pesados con estándares higiénico-sanitarios de nivel internacional, se combinan con esfuerzos oficiales destinados a promover faenas circunstanciales de hacienda liviana (como el matarife municipal de Huanguelén que recientemente fue reinaugurado por el ministro de Asuntos Agrarios bonaerense, Alejandro Rodríguez, para –según dijo– “cumplir con el principio de que cada uno debe producir, por lo menos, lo que consume”).

El modelo de negocio cárnico “exitoso” en el mercado argentino es el matarife que faena en plantas de terceros hacienda comprada el mismo día para comercializar los cortes al día siguiente (metodología que hace difícil asegurar la implementación de criterios básicos de calidad sanitaria).

Otro dato insólito es que la normativa vigente que regula la faena en el mercado argentino tiene más de cuarenta años (se trata de la resolución 455/73 de la ex Junta Nacional de Carnes).

En 2004 un grupo de investigación integrado por Luis de Santa Coloma, Horacio Ávila, Valeria Schindler, Nora Abbiatti, Darío Colombato y Juan Espain, realizó un trabajo –titulado “Proyecto de valorización comercial de reses bovinas”– que evaluó el rinde en gancho y calidad de los cortes provenientes de unos 4000 animales de diferentes biotipos y conformaciones (el mismo se llevó a cabo en el marco de un acuerdo entre Fauba, Senasa y Aacrea).

En dicho estudio se propuso instrumentar un nuevo sistema de evaluación de hacienda moderno, eficiente y auditable. Pero, al ser presentado ante el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el mismo fue cajoneado por pedido de representantes del sector frigorífico.

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