Google+
Valor Soja »Actualidad

Basta de verso: nuevo ajuste por inflación del precio del pan con despedida del subsidio triguero

Campaña desinformativa de algunos medios K.
Basta de verso: nuevo ajuste por inflación del precio del pan con despedida del subsidio triguero

En las últimas semanas algunos medios oficialistas lanzaron una campaña orientada a establecer un nexo casual entre la suba del precio de la harina con eventuales ajustes en el precio del pan. Pero eso no es correcto.

La bolsa de 50 kilos de harina –consumidas en su mayor parte por panaderías barriales– es un commodity y, como tal, su valor sube o baja en función de las oscilaciones del precio interno del trigo.

Durante la mayor parte de 2015 el precio interno del trigo estuvo planchado por la intervención kirchnerista. Y lo mismo sucedió con la bolsa de harina, que, al ubicarse en un rango de precios mayoristas de 110 a 140 pesos, generó quebrantos en el sector molinero.

Pero los precios al público del pan, facturas, prepizzas y demás productos elaborados por panaderías no bajaron porque, al tratarse de alimentos (no un commodity), justamente tienen la capacidad de capturar márgenes adicionales provenientes de costos circunstanciales decrecientes.

En la actualidad la harina de trigo –con un valor de 210 pesos la bolsa– tiene una incidencia, con toda la furia, del orden del 21% en la estructura de costos de una pequeña panadería sin considerar alquiler del local, mantenimiento de hornos, amortizaciones, rodados propios e impuestos (sumando esos gastos, que varían según la zona, tal incidencia se reduce de manera significativa). Esa pequeña panadería, con una producción anual de 65.000 kilos, tendría un costo bruto del pan de 19.2 $/kg (ver cuadro).

El dato es que, con un precio de la bolsa de harina de 115 pesos, ese costo bruto se reduce a 17.4 pesos, mientras que con un valor de la harina de 250 pesos se incrementaría a 20.0 pesos.

El valor interno del trigo –motor del ajuste del precio de la harina– comenzó a subir en las últimas semanas ante la certeza de que el próximo gobierno nacional eliminará en diciembre las retenciones del 20% vigentes sobre el cereal.

La noticia entonces, lejos de tratarse de “la suba del pan por causa de la harina”, debería denominarse el “fin del subsidio forzoso pagado por productores y molinos a panaderías”.

El rubro que tiene la mayor incidencia en el costo del pan son los salarios y las cargas sociales (ambos comprenden más del 70% de la estructura básica de costos de una panadería). Cualquier ajuste en los pauperizados sueldos de los empleados panaderos –producto de una inflación sistémica– tiene un impacto enorme e indisimulable en el precio final del pan.

Los progresivos ajustes del valor del pan –como de cualquier otro alimento– son necesarios para actualizar por inflación los márgenes de utilidad de los empresarios panaderos (el último IPC Congreso publicado es del 25,9%).

No TweetBacks yet. (Be the first to Tweet this post)

El mes en imágenes

Un fracaso de país: en 2017 el déficit comercial argentino registró un récord de 8471 millones de dólaresEn el último año el precio de la leche medido en moneda maíz subió un 39%: casi le gana a la inflaciónAlerta: el jueves habrá riesgo de heladas por el ingreso de una masa de aire polar sobre el sur de la región pampeanaBingo climático: con la recuperación del nivel del río Paraná explotó la demanda de maízFestival de importaciones de tractores: ingresaron más de 3100 equipos en lo que va del añoUna campaña para presupuestar rindes por debajo del promedio histórico: “La Niña es la fase menos deseable para el sistema de producción agrícola argentino”El mercado argentino de futuros agrícolas seguirá teniendo rueda de piso: comenzará a operar en simultáneo con la plataforma electrónicaPrimer informe oficial sobre inundaciones: el mes pasado había 1,71 M/ha fuera de producción (ahora muchas más luego del temporal)Malta de cebada: en 2012 las exportaciones argentinas serían 30% superiores a las del año pasadoCombo China-Nueva Zelanda: el precio de exportación de la leche en polvo entera argentina subió un 45% en el último añoLa cantidad de nuevas semillas de maíz inscriptas no pudo aún superar las cifras del último tramo del gobierno kirchneristaAlerta sanitaria: por el uso indiscriminado de ivermectina los parásitos resistentes ya están presentes en todas las regiones ganaderasLos supermercados miran la crisis lechera desde la tribuna: el precio en góndola de los quesos blandos es hasta 260% superior al de salida de fábricaChina sigue siendo una promesa para la economía argentina: el déficit comercial del primer semestre suma 2800 M/u$sLa mayor parte de los sectores agroindustriales que lideran la destrucción de empleo no fueron incluidos en la rebaja de aportes patronalesEn soja recién terminó el primer tiempo del partido: operadores especulativos mantienen posiciones compradas en la oleaginosaSe cayó el ingreso de semillas forrajeras por las dificultades para conseguir permisos de importaciónAsamblea de Pergamino: productores bonaerenses solicitaron a la Mesa de Enlace que permanezca unida para evitar ser deglutidos por el EstadoEl precio de exportación del aceite de oliva argentino subió casi un 40% en el último añoEl Banco Nación lanzó un crédito para Pymes con tasas de interés reales negativasUn cultivo no apto para amateurs: “Sembrar trigo en la Pampa argentina para finalmente darle de comer a los chanchos de Vietnam no me parece los más adecuado”El nuevo peso mínimo de faena obligatorio para hembras es de 143 kilos: rige hasta el próximo 30 de junioComenzó a regir un ajuste salarial del 35% para tractoristas retroactivo a noviembre del año pasadoGuelar: “El protocolo porcino con China representa una oportunidad semejante a la de la soja en los ’70 con Europa”El valor de los commodities registró el nivel más bajo desde 2002: capitales especulativos se posicionan frente a un cambio del mercado monetarioLas exportaciones chilenas de productos porcinos generaron divisas por 213 M/u$s: representa un 40% de las ventas argentinas de carne bovinaPara tomar nota: a partir del 1 de enero todos los subproductos de soja deberán bajar de precio por un recorte del IVAArgentina va camino a la ultra sojización forzosa: en la mayor parte de las regiones productivas es inviable sembrar maíz en campo propio