Google+
Valor Soja »Ganadería

La carne cultivada no es carne: además necesita hormonas y antibióticos para poder ser elaborada

Del marketing a la realidad de los hechos.
La carne cultivada no es carne: además necesita hormonas y antibióticos para poder ser elaborada

“Hablan de carne sintética, pero en realidad se trata de células musculares; se apropian del término carne porque se trata de un alimento que es bien visto por muchos consumidores”.

Así lo indicó el investigador del INTA Balcarce, Enrique Pavan , en referencia a los alimentos elaborados con células de carne cultivadas que están siendo desarrollados por la empresa holandesa MosaMeat.

Pavan recordó que una hamburguesa, a diferencia de un bife, es un alimento procesado. Y que una hamburguesa elaborada en base a células musculares constituye un producto que, además de ser procesado, es artificial.

“El precio de este alimento artificial, si bien viene bajando, es mucho más caro que el de carne bovina natural. Además, habrá que ver cuál es la percepción de los consumidores cuando se enteren de las hormonas artificiales y antibióticos que son necesarios para poder elaborar una hamburguesa artificial”, alertó.

El investigador del INTA además dijo que la “carne cultivada” es tejido muscular al que le deben agregar grasa para darle sabor. “La carne natural tienen proporciones equilibradas de proteínas, grasa y minerales”.

“El desafío que tenemos ante la alternativa de los alimentos artificiales es fortalecernos ofreciendo alimentos que sean accesibles, seguros y sustentables”, afirmó.

La carne aporta minerales y vitaminas. Pero también aminoácidos esenciales como el Omega 3 o ácido linoleico conjugado (CLA). “El desafío es reducir las grasas saturadas saturadas (un elemento perjudicial para la salud) y el aumentar el resto de los componentes beneficiosos para la salud. Y eso lo podemos hacer a través de la selección, el manejo, la nutrición o eventualmente la biotecnología”, aseguró el técnico del INTA.

Pavan dijo además para catalogar a un alimento como bajo en grasas se requiere que el mismo tenga un componente de ese factor inferior al 4%. “Muchos bifes magros tienen niveles inferiores a esa cifra y, por lo tanto, podrían ser catalogados como bajo en grasas”.

“En calidad de carne un aspecto importante es reducir la variación y para eso es necesario conocer las variaciones que tenemos. La dispersión de grasa intramuscular, por ejemplo, es bastante elevada. Conociendo las variaciones, podremos definir estrategias para reducirlas”, apuntó.

Pavan señaló que  una alternativa para comenzar a unificar criterios de calidad sería implementar un nuevo sistema de tipificación similar al vigente en Australia (Meat Standards Australia), el cual se instrumentó en base a un estudio de campo realizado con 100.000 consumidores de nueve naciones que probaron 700.000 cortes diferentes de carne bovina y ovina para determinar cuáles resultaban los más apetecibles. Luego correlacionaron las preferencias de los consumidores con las características de las medias reses de las cuales proveían tales cortes para desarrollar un sistema que se emplea para premiar a los ganaderos que producen la hacienda más valorada por los consumidores. El sistema –que es voluntario– permite que los cortes derivados de esas medias reses lleven un sello de calidad normatizado.

En lo que respecta al impacto climático, Pavan indicó que la evaluación de la huella de carbono de la ganadería debería hacerse de manera integral, incluyendo todos los productos que se generan a partir de un novillo, tales como proteínas animales, cuero, sebo, huesos y sangre. “No es solo carne lo que se obtiene en ganadería”, concluyó.

 

No TweetBacks yet. (Be the first to Tweet this post)

El mes en imágenes

Shell puso a disposición 718 estaciones de servicio para que los transportistas puedan higienizarse y descansar: el listado completoEl campo como generador de desarrollo industrial: en septiembre el vehículo más vendido fue Toyota HiluxHistórico: los precios de exportación del garrón y brazuelo destinados a China ya representan un 60% del valor del Rump & Loin HiltonCovid-19: el gobierno argentino habilitó la posibilidad de flexibilizar las restricciones en todas las regiones agropecuariasCambio climático: en la segunda mitad del siglo podríamos llegar a ver rodeos con sangre índica en el norte de la zona pampeanaImplementan un “plan de acción” para promover el desarrollo de bioinsumos de uso agropecuarioUruguay declara la emergencia agropecuaria por sequía: activará ayudas oficiales para la compra de recursos forrajerosQueridos fondos: movimientos especulativos dieron impulso al precio de los granos luego de llegar al subsueloLos feedlots se suman al ¡boom! ganadero: “la actividad del engorde a corral acumula casi un año sin un solo momento de rentabilidad positiva”Paciencia: se paraliza la siembra fina por varios días de lluviasEntre Ríos: se lograron realizar los tratamientos programados para frenar el avance de la manga de langostasLos incendios no se pueden evitar: pero sí los desastres generados por la desidia públicaInvestigadores del INTA Castelar alertaron dos meses atrás que se preveían súper lluvias en las zonas ahora inundadas: pocos le prestaron atenciónTermoprocesados: guía para destruir una industria con alto valor agregadoPoco para festejar: la deuda externa argentina sigue siendo impagable con el actual tamaño del EstadoFondos de inversión siguen apostando fuerte a un escenario de un derrumbe de precios para el maízSegunda campaña con fracaso productivo: en los últimos dos años el precio de exportación del maíz pisingallo aumentó más de un 60%El fin de semana un sistema de mal tiempo afectará al centro y norte del paísBrasil: en 2021 se implementará un registro único de maquinaria agrícola para facilitar el tránsitoIneficiencia comercial: el precio en góndola de los quesos duros es 150% superior al valor de salida de fábricaUn poco de la propia medicina: afectados por el bloqueo de Rodríguez Saá decidieron sitiar a la provincia de San Luis para intentar restituir sus derechos constitucionalesA partir de este viernes los frigoríficos porcinos deberán comenzar a ingresar un pago a cuenta de IVA por cabeza faenadaValor desagregado: el gobierno promueve la exportación de aceite de soja porque genera mayor recaudación que el biodieselAhora es posible saber con datos ciertos quiénes son los principales jugadores en el negocio porcino: la lista completaLa crisis tambera se padece en las góndolas: los lácteos volvieron a liderar las subas de precios en el primer mes del añoLa Afip también pretende cobrar “retenciones retroactivas” en exportaciones de biodieselCompetencia: la industria aceitera sigue pagando “premios” en el mercado de soja disponibleACA registró exportaciones por más de 880.000 toneladas de maíz en apenas una jornada