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Cambio de mentalidad: la importación de carne vacuna es lo mejor que le puede pasar a Uruguay

El testimonio de un empresario cárnico.
Cambio de mentalidad: la importación de carne vacuna es lo mejor que le puede pasar a Uruguay

En el primer semestre de 2019 Uruguay importó carne bovina enfriada por 36 millones de dólares, una cifra 56,8% superior a la registrada en el mismo período de 2018, según datos oficiales (Uruguay XXI). La mayor parte proviene de Brasil y, en menor medida, de Paraguay.

“Los que estamos en la cadena cárnica veíamos con cierta desconfianza hasta donde, en el país de la carne, podíamos traer carne importada”, indicó Jorge López, director de la distribuidora de carne Frigorífico Santa Clara.

“Pero la región tiene muy buen ganado. El estado de Rio Grande (do Sul) en Brasil y Paraguay tienen las misma razas británcias nuestras y el ganado es de buena calidad. Y se ha ido perdiendo ese miedo”, añadió durante una entrevista realizada en el programa uruguayo “Empresarios de Acá”.

López señaló que, debido al sostenido crecimiento de las importaciones de carne bovina con hueso uruguaya realizadas por China, el consumidor oriental está comprando más carne porcina.

De todas maneras, aseguró que “la carne (vacuna) importada ha ayudado a que la carne no suba más (en el mercado minorista) en Uruguay y está bueno eso. Creo que esto vino para quedarse”.

En las últimas semanas, el precio de la media res de vaca en carnicerías superó los 4,50 u$s/kg, lo que contribuyó a impulsar el valor de la media res de novillo, según datos de Instituto Nacional de Carnes (Inac).

Uruguay. Evolución mensual del precio promedio de la
media res de vaca en carnicerías (u$s/kg). Inac.

El precio de la vaca a salida de frigorífico –a causa de la demanda china– se acerca cada vez más al valor del novillo pesado con un promedio de más de 3,8 u$s/kg gancho versus 4,0 u$s/kg el macho.

Uruguay. Evolución semanal del precio promedio de vaca (u$s/kg gancho).
Último dato: 13 de julio de 2019. Inac.

“Matando la cantidad de hembras que estamos matando para poder cumplir con los negocios que se hicieron con China, nos vamos quedando sin ganado y en el segundo semestre de este año va estar con muchos frigoríficos trabajando a media máquina o cerrados”, comentó el empresario cárnico.

López indicó que el humor en el sector frigorífico uruguayo no es el mejor porque la cantidad de hacienda local no es suficiente para abastecer tanto al mercado interno como externo.

“Tenemos la capacidad de faena, tenemos los compradores, pero no hay tanto ganado y es bien fácil deducir que el ganado está sobrevaluado para poder conseguir la poca oferta que hay”, explicó.

López viene de una familia de carniceros que posteriormente se dedicó al transporte de carne. Cuenta con veinte camiones propios para distribuir 100 a 120 toneladas diarias a carnicerías, supermercados y fábricas de chacinados de todo el territorio nacional. No realizan faena propia.

En lo que respecta a las exportaciones uruguayas en enero-junio de este año de cortes y productos cárnicos bovinos, las mismas sumaron 895,7 millones de dólares, una cifra 7,3% mayor que la registrada en el primer semestre de 2018, según datos del Inac.

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